2016-11-27 小猪熊Cathy
“小鸽子、小斑鸠，请帮我把豌豆从灰堆里挑出来，好的拣到碗里，坏的吞到肚子里。”这是我儿时读到的童话《灰姑娘》中的一个片段。四五岁的我没有关注漂亮的水晶鞋和英俊的王子，我问的是：为什么灰姑娘要小鸽子和斑鸠把坏豌豆吞到肚子里？
现在读到这个故事，我当然不会再问这样的问题。但是，是否有人天天在吃着“坏豌豆”呢？高油、高糖、高脂肪含量的食物如果长期食用，将导致肥胖、糖尿病、心血管病等多种疾患，危害人们的健康。根据美国全国性非盈利组织Feeding America的统计：约有4900万人口，即每6个美国人中就有一人食品不安全。这部分人缺少稳定可靠的渠道去获得健康并且经济上可承受的食品。
值得注意的是，人们长期食用不健康的食物并非出于无知，而是缺少健康的饮食习惯和经济上难以负担。食品快捷方便、即食并不意味着健康，尤其很多低收入者就是在食用薯片、软饮料这类垃圾食品。
与此同时，大量健康、营养的食品在被倒入垃圾桶。这些食品有的是农民、生产商生产过量而没有售出的产品；有的是临近保质期或者最佳食用日期而没有上架，以避免销售商支付过高的下架成本；还有，仅仅是因为长得丑、不符合外观要求而被分销商、零售商挑拣出来扔掉。据统计，全世界每年有1/3的食物浪费。另据美国自然资源保护委员会（NRDC）统计，每年全国生产的食品约有40%被浪费。
一方面是穷人吃得不健康，另一方面是大量富含营养的食物被浪费。有没有一种有效的方法能平衡二者，让穷人吃得健康而且便宜？
创始人Doug Rauch在超市
Raugh创建的连锁超市Trader Joe's
是的，Doug Rauch，他在做。他曾是美国连锁超市Trader Joe’s的创始人，并且在那里工作了31年，可称作零售业的老司机。据了解，Rauch是在2010-2012年参加哈佛大学高级领导者联盟学习时产生了创建Daily Table的想法。他最初的想法是解决穷人吃不饱（不够卡路里）的问题。但经过研究发现，美国有几百个与Food Bank类似的大大小小公益组织，都旨在提供热量，而不是营养。所以他开始将注意力转移到如何让低收入者吃得健康上。根据设计的商业模式，Daily Table将能自给自足持续运转下去，而不需要依靠外界的资金捐赠。
Raugh创建的超市Daily table
去年，他在大波士顿地区的Dorchester创建了第一家Daily Table，专门为低收入者提供健康、营养、低价的食品。这些食品来源主要是厂商生产过量没有售出以及临近保质期或最佳食用日期的食品。它们多由生产商、供货商、分销商、食物救济组织捐赠，也有一部分通过购买获得，在Daily Table的售价通常仅为其他超市的1/3。
Rauch将它们摆上了货架。他强调，这些食物并非坏的、过期或者食用不安全。Daily Table绝不出售过期食品，过期食品已经没有生命力了，就像信用卡过期不能使用一样。
为什么选择开在Dorchester？因为这一地区聚集了很多低收入者，但是穷人也有尊严，他们往往不愿意接受施舍和援助。在美国的一项调查中，这一比例是38%。
接受帮助和给予同样可贵。为此，Daily Table采取会员制，居民只要提交住址邮编和电话并且缴纳一美元会费就可以成为会员（不需要其他信息就是为了维护会员的尊严）。因为美国税务局同意，只要大多数客户来自穷人为主的邮编地区，它就可以保持非盈利组织的身份。
黑板上的捐赠单位和个人
Daily Table很快得到了支持。市场上一位蔬菜商捐赠了200磅的西葫芦，这些蔬菜原本是他卖不完准备丢弃的。Daily Table准备以每磅59美分的价格出售。Rauch告诉记者，他时常购买一些外观有麻点儿或者其他瑕疵但是根本不影响食用的蔬菜到超市，然后转卖给社区居民。
吃得健康也要美味。Daily Table还现场制作成品或半成品餐食，居民购买后放入微波炉或烤箱加热就可以食用。为保证食物健康营养，Rauch从当地大学和医院中邀请专业人士制定膳食指南，确定食物中钠、糖、纤维素等含量。而且出于健康考虑，Daily Table绝不出售任何软饮料、橙汁、薯片、甜品等。
首席厨师Ismail Samad在带领团队为顾客准备食物
店里首席厨师也来头不小，Ismail Samad先生曾供职于包括米其林在内的多家餐厅。现在他的任务可不只是将食物做好吃那么简单，挑战多着呢。试想2000磅胡萝卜摆在你面前，需要采用有创造性的方法烹饪并要易于保存，然后卖给经济收入较低的居民，这是什么感觉？而他每天都要带领团队面临这种挑战。同时，这些成品必须经过膳食指南的严格检验以保证健康营养。此外，重要的话说三遍，便宜。每份主菜售价在1.79-4.99美元之间，配菜为50美分-1美元，汤为1.99-3.99美元。
“Daily Table的每件事都不一般。”Samad开玩笑说。超市去年开业以来，销售额和会员都有稳步增长，这让在这里工作的人们始终充满热情和希望。不过现在超市依然难以收支平衡，人工、房租、水电、储存、运输都是成本。“如果能够收支平衡，将是一件非常棒的事。”Rauch还计划今年底在大波士顿地区开第二家Daily Table。
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